Lingua di manzo
Lingua salmistrata di vitello o di bovino con l'aggiunta di spezie ed aromi. Viene adagiata nei recipienti completamente ricoperta di sale e spezie per circa un mese. Dopodichè è pronta per essere venduta.
La sua preparazione è molto semplice : basta immergerla in abbondante acqua e farla cuocere preferibilmente in pentola a pressione per un paio d'ore. La lingua cotta è ottima consumata calda a fette come bollito, ma anche lasciata raffreddare e tagliata a dadini per insaporire insalate miste ed altri piatti freddi.
