La carne salada

Un altro prodotto caratteristico della nostra zona è propro la carne salada. La sua è una lavorazione ancora più semplice ma che non per questo richiede meno attenzione: utilizziamo esclusivamente la fesa di bovino che è la parte più compatta, più magra e più adatta per il nostro prodotto.
La fesa viene adagiata nelle vasche e ricoperta di sale e di aromi e lasciata nelle celle frigorifere per giorni; solo in questo modo il sale e le spezie riescono a penetrare a fondo nella carne e a darle quel sapore inconfondibile. Il risultato è una carne molto saporita, molto leggera da gustare sia cruda con qualche scaglia di grana ed un filo d’olio, sia cotta appena scottata in padella.