Lucanica di equino

Tipologia carne: Carne di provenienza nazionale

Formati: Sfusa circa 250 gr al pz o in sacchetti microforatida 2 pz

Ingredienti: Carne di equino (60%), carne di suino e bovino,sale,spezie aglio e aromi naturali. Conservanti: E 250

Categoria:

Descrizione

Descrizione processo produttivo lucanica di equino: Lucanica di equino, suino e bovino ottenuta con un impasto di carni selezionate, macinate, salate e stagionate per circa 4 settimane
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La lucanica di equino rappresenta una interessante e gustosa della tradizionale lucanica trentina. Per produrla viene utilizzato solamente la polpa scelta di maiale e di cavallo, ottenuta da animali allevati in modo completamente naturale. Stiamo parlando di un salume dal gusto delicato, speziato grazie al sentore di pepe ed aglio, con un profumo gradevole e caratteristico. Preparare la lucanica di equino è un processo portato avanti da tanto tempo e nel massimo rispetto della tradizione. Puntando sempre sulla qualità delle materie prime, sull’assenza di condimenti o aggiunte che non siano completamente naturali. Dopo la spolpatura ed una accurata selezione delle carni utilizzate, questa viene macinata.

Ed una volta sola. Quindi si passa all’aromatizzazione ed all’impasto. A questo punto l’impasto viene insaccato, comprimendo la pasta in budelli di manzo del diametro di circa 5 centimetri. Il tutto viene poi massaggiato e punto a dovere, così da evitare la creazione al suo interno di bolle d’aria. L’insaccato viene così separato e legato in pezzi di circa 15-18 centimetri. Un pezzo di budello vuoto viene lasciato fra una lucanica e l’altra, così da permettere un perfetto asciugamento e stagionatura del prodotto. La lucanica di equino rappresenta un elemento molto interessante per tantissimi piatti tipici della nostra provincia. È il caso, ad esempio, del Tonco del pontesel e lo Smacafam, oppure del classicissimo tortel de patate.

La lucanica di equino a tavola

Tutti piatti tipici di montagna, nei quali la carne è valorizzata insieme ad altri sapori tipici di queste latitudini come le patate o le cipolle. Ma la lucanica di equino diventa anche il sapore giusto per la realizzazione di piatti unici, semplici oppure più complessi. Come, ad esempio, un secondo piatto composto da patate e salsiccia, cotte in padella. Altra soluzione per un piatto molto semplice ma, al tempo stesso, profondamente gustoso è rappresentato dalla lucanica sbriciolata. Ed utilizzata in primi piatti, dalle pennette alle farfalle, per insaporire pasta condita con sugo e ragù. Senza dimenticare il discorso griglia. Perché anche sulla griglia la lucanica di equino mantiene il proprio sapore particolare e tutto da gustare.

Caratteristiche

Ingredienti: Carne di equino(60%), carne di suino e bovino,sale,spezie aglio e aromi naturali. Conservanti: E 250

Allergeni: Glutine : NO OGM: NO Allergeni: NO

Caratteristiche nutrizionali per 100 gr: Kcal/Kj 503/2014 Grassi 41 gr di cui saturi 12,7gr
Carboidrati 1,5 gr di cui zuccheri 0,0 gr Proteine 30,4gr Sale 4,4 gr

Caratteristiche organolettiche: Colore Impasto a grana grossa rossa e bianca
Sapore Tipico del salume stagionato, saporito Consistenza Compatta

Confezionamento:  Sfusa circa 250 gr al pz o in sacchetti microforatida 2 pz